“歘歘歘”，伴随着铲子的摩擦声和扑鼻的香气，一张张10厘米厚的金黄饱满大饼新鲜出锅。

　　1月23日，记者走进山东省临沂市莒南县一家传统大饼作坊，热气腾腾的景象扑面而来。师傅们熟练地揉面、擀面、摊饼，动作一气呵成。面团在他们手中仿佛有了生命，不一会儿就被擀成直径约50厘米的圆形厚饼。经过一个半小时的烘烤，大饼在锅中迅速成型，变得外硬里软，表面呈现出金黄色的诱人色泽，散发出浓郁的麦香，让人垂涎欲滴。

　　“我们家做大饼已经好几代人了，这手艺是祖上传下来的。”该作坊的传承人王言众一边忙着手中的活，一边自豪地说，“每一道工序都有讲究，从配料到火候，都得拿捏得恰到好处，这样做出来的大饼才地道。”

　　莒南大饼，当地人也称锅饼，以其独有的干、脆、香等特点而闻名。作为日常主食之一，大饼在当地人的生活中扮演着重要角色。特别是在春节、中秋等特殊节点，圆圆的大饼又被作为首选的祝福礼，寓意圆满、吉祥。

　　一进入腊月，前来订购或购买大饼的客户就络绎不绝。“正在制作的是昨天客户预定的25张大饼，要过年回淄博走亲访友用。”据王言众介绍，像这样的大客户最近可真不少，雷火竞技平台都需要提前预订。而每天凌晨12点，他就开锅制作，每天38口锅连轴转，全家人齐上阵，一天做二三百张饼都不够卖。

　　然而，传统的制作方式虽然保证了大饼的原汁原味，但产量有限，难以满足日益增长的市场需求。为了让莒南大饼走得更远，当地引入了新质生产力。现代化的生产设备与传统工艺相结合，在保留传统风味的同时，大大提高了生产效率。

　　“以前手工一天最多做几十张饼，现在有了新设备，产量翻了好几倍。”王言众笑着说，“而且，我们还通过电商平台把大饼卖到了全国各地，让更多人尝到了家乡的味道。”

　　除了生产环节的创新，莒南大饼在包装和营销上也紧跟时代步伐。精美的礼盒包装，融入了莒南的地域文化元素，成为了新春佳节馈赠亲友的佳品。线上线下的宣传推广，让莒南大饼的知名度不断提升。

　　“近年来，我们高度重视非遗的发掘和保护工作，通过深挖资源、重点培育、锻造精品等措施，在发掘好、保护好非遗代表性项目的基础上，活化利用非遗力量，助力乡村振兴和强村富民。”莒南县委常委、宣传部部长张华说，莒南大饼、高榆木梳、石雕石刻等一大批非遗代表性项目被较好地传承发展。

　　春节日益临近，山东莒南的大街小巷弥漫着浓郁的烟火气息。在这热闹的氛围中，莒南大饼的香气格外引人注目。它不仅是当地人舌尖上的乡愁，更是文化传承与创新发展的生动体现。

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